Presentación
Este taller está destinado a ofrecer recursos para que hosteleros y restauradores puedan ofrecer una atractiva oferta vegetariana y vegana en su restaurante de una manera práctica y sencilla manteniendo la esencia de su cocina.
Esta formación permite introducirse y ampliar conocimientos acerca del vegetarianismo y el veganismo a la vez que aporta las herramientas necesarias para satisfacer la demanda de este sector de la población que día a día va aumentando.
Justificación
En términos de masa crítica, el segmento de mercado correspondiente a los vegetarianos o principalmente vegetarianos ha ido creciendo progresivamente en los últimos años hasta alcanzar, según la Unión Vegetariana Española, el 7,8% de la población española mayor de 18 años*.
Por otro lado, las actuales circunstancias sobrevenidas a causa de la pandemia han derivado en una tendencia de fuerte crecimiento del consumo de comida y menús para su consumo en el domicilio con fórmulas como la del take away o delivery conformando una nueva línea de negocio de importancia variable para los negocios de hostelería.
En cuanto a estilo de vida, existe una creciente conciencia tanto acerca de nuestra salud y bienestar como de las consecuencias en el medio ambiente de aspectos ligados a los procesos de producción de determinadas modalidades de explotación en determinados subsectores de producción cárnica.
Por todo ello, son cada vez más las personas que deciden empezar a llevar una alimentación basada en plantas, bien sea ovolactovegetariana, vegana estricta, o reduciendo el consumo de productos animales como los Flexitarianos.
En este sentido, si bien es relativamente fácil encontrar restaurantes especializados, cuesta trabajo encontrar restaurantes no vegetarianos, que dispongan de una buena oferta de platos sin carne ni pescado. Y ahí tenemos una buena oportunidad para diferenciarnos y destacar.
Objetivos
- Aprender y diferenciar los diferentes tipos de alimentación, vegetariana, vegana y sin gluten.
- Aprender cómo sustituir los productos de origen animal de los platos tradicionales de la carta actual.
- Aprender a elaborar un menú libre de gluten.
- Platos básicos de la cocina vegetariana y vegana.
- Veganizar los platos estrella de su restaurante.
- Elaboración y creación de nuevas especialidades vegetarianas y veganas.
- Conocer los productos vegetarianos que existen en el mercado y cómo trabajarlos.
- Postres vegetarianos, veganos y sin gluten.
- Tips para promoción en redes
Metodología
- Duración: 3.5 horas.
- El curso se realizará en el mismo restaurante, y constará de una parte teórica y otra parte práctica.
- Se realizarán varias recetas para integrar bien los conocimientos y recetas aprendidas.
- Al finalizar el curso se entregará un dossier con recetas.
Destinatarios
- Todos aquellos restaurantes que quieran ampliar o incorporar oferta vegetariana en su carta.
- Interesados en satisfacer las necesidades de este creciente segmento de mercado.
- Estudiantes de cocina que quieran aprender este tipo de platos y recetas.
Recursos
Los recursos necesarios para la realización del curso son:
- Instalación hostelera donde realizar las recetas.
- Material de cocina, batidora potente.
Impartido por
Maria Villarreal Redón
- Asesora nutricional con más de 9 años de experiencia.
- Acreditada en Nutrición Clinica y Deportiva Vegetariana por el ICNS
- Formada en cocina vegetariana, crudivegana, macrobiótica e india.
- Bloguera gastronómica vegetariana en agua-limon.blogspot.com